作者: 劉曠   

近段時間，便利店成了預制菜銷售的新渠道。據悉，近期上海一家更新的全家便利店中，一組雙開門的7層冷柜專為預制菜設立；而上海的羅森便利店，一組雙開門的6層冷凍柜中，也陳列著預制菜產品，這預示著便利店原有業(yè)務正在發(fā)生改變。

具體來說，門店原有鮮食更多的是，滿足用餐時間相對較短的上班族的需求，即到店的場景；而預制菜面對的需求，則是當消費者時間相對充裕，希望吃得相對豐富一點的即時需求，即到家場景。因此，便利店增設預制菜品類的邏輯是，希望覆蓋消費者到家的場景需求。

全家、羅森試水預制菜

實際上，全家算是最早開始布局預制菜業(yè)務的便利店了。早在2021年底，全家便開始選取客流量較大的住宅型商圈門店，進行預制菜測試，一年多的時間全家預制菜品類SKU數量，就從5、6個擴展至50個左右。而從“羅森點點”微信小程序上可知，羅森目前的冷凍食品共計38個SKU。事實上，無論是全家，還是羅森，這類便利店在預制菜業(yè)務上的布局大致相似。

一來，便利店引入的均是知名品牌的預制產品。比如，上海全家推出的預制菜產品有泰式咖喱雞、黑椒牛肉面、三蝦拌面、西冷牛排等，而這些預制菜產品的供應商，既有正大食品、泰森食品等食品巨頭，也有餐飲品牌Green&Safe和老字號上海城隍廟。另外，在“全家線上外賣”小程序里可以看見，方便速食大類的“冰凍速食”子品類中，三全食品的臘味炒飯、揚州風味炒飯，廣州酒家的饅頭等預制產品赫然在列。

而羅森的預制菜產品，則包括鋒味派黑胡椒豬肉爆汁烤腸、泰森勁脆鹽酥雞、理象國老上海風味蔥油餅、圣農香辣雞塊、灣仔玉米蔬菜豬肉水餃、鶴豐樓珍珠小圓子等產品，還包括羅森自有商品香菇蔬菜包、鮮肉大包等。這些知名食品品牌，在一定程度上保障了食品的品質與口感，同時也考慮到了消費者在操作上的便利性。

二來，便利店推出的預制菜主打高性價比和方便快捷。從價格上來看，相比平均價格20-30元一份的外賣，便利店的預制菜更為便宜。比如，全家凈含量300g的炒飯售價為11.9元，凈含量510g的照燒雞肉米漢堡價格為25.8元，凈含量200g的番茄肉醬意大利通心粉定價是14.8元，而羅森預制菜商品的價格也差不多。不難看出，便利店的預制菜走的是性價比路線。

另從消費場景來看，便利店的預制菜產品出餐時間只需幾分鐘。比如三全的炒飯預制菜，在鍋內炒制3～5分鐘即可食用，同時也適配微波爐，加熱時無需解凍、無需拆袋，還支持在袋內食用，不需要額外餐具，省去了洗碗的步驟。清凈園的通心粉包裝上也寫著：家用微波爐高火加熱3分半鐘即可食用。

目前，這些便利店并未披露預制菜門店的比例，以及預制菜在其系統(tǒng)銷售的情況，可以看出，它們對預制菜的態(tài)度還是比較謹慎的。而從選品、定價以及消費場景、客群來看，便利店的預制菜業(yè)務，主要瞄準的是年輕人沒空做飯的需求。

便利店為何開始發(fā)力預制菜？

近年來，預制菜逐漸進入了大眾的視野。2022年，預制菜這個號稱“可讓廚房小白10分鐘實現(xiàn)做飯自由”的賽道直接爆火，越來越多的人開始了解到預制菜，許多的餐飲企業(yè)選手和跨界選手也相繼入局，現(xiàn)如今便利店也紛紛加碼預制菜。

一是，預制菜在便利店業(yè)態(tài)中存在較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>據艾媒咨詢《2022年中國預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》，在整個C端預制菜渠道，隨著電商平臺覆蓋的預制菜品類不斷拓寬，62.3%的消費者在電商平臺購買預制菜。而預制菜本身主打的是便利性，便利店這樣的銷售渠道，則可以在終端滿足這種需求。

而且從產品銷售渠道來看，便利店往往通過組合銷售、捆綁銷售等多形式，售賣預制菜產品，比如買盒飯送餐具、買飯團送酸奶等，可以有效提升預制菜產品的銷售業(yè)績和銷售頻次，刺激終端消費者的購買欲。

此外，便利店主要散布在商超、CBD以及學校等區(qū)域，該區(qū)域內消費人群非常精準，比如白領、學生等群體，對預制菜的需求相對旺盛，便利店預制菜可以滿足這部分人的需求。還有現(xiàn)階段，不少便利店通過與供應鏈合作的形式，貼牌售賣預制菜產品，產品類型豐富，營養(yǎng)全面，主食有包子、飯團、煎餅、三明治、漢堡、比薩等；菜肴有地方特色菜系和傳統(tǒng)菜肴；加之各種休閑油炸小食，可以滿足不同層次消費人群的需求。

二是，冷鏈、速凍鎖鮮技術的日漸成熟，進一步助推預制菜的發(fā)展。要保證預制菜菜品質量安全、口感原汁原味，保鮮技術必不可少。很多預制菜吃起來，像是剛從廚房里端出來的，做到這一步的關鍵，就是使用液氮速凍鎖鮮技術。而冷鏈技術的發(fā)展，提高了冷鏈運輸能力，使菜品儲存周期大幅延長，配送成本持續(xù)降低，預制菜銷售輻射半徑提高。

三是，預制菜行業(yè)未來的發(fā)展空間廣闊。據相關數據顯示，中國預制菜市場2025年規(guī)模將會突破8300億元，其中C端市場規(guī)模占比將近30％。與此同時，今年2月，“預制菜”首次被寫入了中央一號文件，而隨著政策和標準的出臺，預制菜產業(yè)的發(fā)展也會越來越規(guī)范。而隨著多品牌、多業(yè)態(tài)跨界入局，預制菜市場正在快速地成長。

便利店+預制菜，是一門好生意嗎？

預制菜廣闊的發(fā)展前景毋庸置疑，但是全家、羅森在對待預制菜業(yè)務上，還是比較謹慎的。那么，便利店+預制菜，是一門好生意嗎？還需要結合多方面去分析。

一方面，消費者已經建立起預制菜心智，會為預制菜買單。如今預制菜被越來越多的消費者熟知，消費者無需提前準備、處理復雜的食材，甚至無需精準掌控烹飪的手法、火候，只需讓鍋灶、微波爐、烤箱等廚具同時開工，便可以輕輕松松完成做飯這件事，的確很方便。

而且冷藏預制菜貯存溫度應低于10℃，0-10℃溫度帶的產品，雖然是傳統(tǒng)電商物流配送的短板，但卻恰恰是便利店的競爭王牌。而預制菜從“能吃”到“好吃”，再到“好吃+性價比+更好的體驗感”方向發(fā)展，其在便利店業(yè)態(tài)中還有很大的想象空間。

但另一方面，預制菜也被貼上了不健康的標簽，不被一些消費者接受。一些消費者認為，和新鮮菜相比，預制菜經過冷凍和重新加熱后已不再新鮮，而且預制菜食品還重油重鹽，含有很多的添加劑，這類消費者不會選擇購買預制菜產品。

針對消費者認為預制菜不健康的問題，盒馬、叮咚、京東等電商平臺已經開始行動起來，如發(fā)起“預制菜生態(tài)聯(lián)盟”，打造“預制菜大健康2.0時代”，推出少油無油預制菜、低鈉無鹽預制菜、控卡低卡預制菜、清潔配方預制菜等新產品，以健康概念菜品來吸引消費者。也許有一天，預制菜產品會摘掉不健康的標簽。

另外，消費者購買預制菜的頻率并不高。據前瞻產業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國預制菜產業(yè)白皮書》，2022年，中國多數預制菜消費者，購買預制菜品的頻次在每個月1—5次。也就是說，即便是只追求方便快速的年輕人群，也不會頓頓都吃預制菜食品。而且預制菜市場上的食品多有雷同，久而久之也會造成消費者口感疲勞。

由此可見，便利店+預制菜是否是一門好生意，現(xiàn)在還要打上一個問號，還需要時間的驗證。

寫在最后

實際上，便利店渠道只是預制菜產業(yè)向C端市場發(fā)展的其中一步，隨著盒馬、京東、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺，對預制菜市場的持續(xù)加碼，行業(yè)或將迎來新的發(fā)展階段。

除此之外，現(xiàn)階段，在商場、寫字樓等場景中，出現(xiàn)了許多自助售賣機、鮮食機、售飯機等售賣預制菜產品。常見的自助售貨機，尤其是售飯機，往往具有加熱功能，能夠讓消費者在短時間內便可享受到一頓熱氣騰騰的美食。

而且不少早餐類預制菜產品，也逐漸登上自助販賣機渠道，正大食品、樂肴居、廣州酒家等頭部預制菜企業(yè)旗下的速凍面點預制產品，正在嘗試在這類場景中售賣。隨著頭部企業(yè)的加碼布局，自助販賣機也將成為預制菜企業(yè)在零售市場的新嘗試。

劉曠

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