作者: 孟永輝   

搜索Manner咖啡的官網，你會發現，它的介紹的第一句話，便是「上海MANNER COFFEE開創國內精品小館的先河。基于上海本土COFFEE文化向全國輻射。從最早的南陽路,到現在的爆發式增長,見證中國咖啡文化的蓬勃發展。」

如果尋找這樣一句話介紹的關鍵字句的話，「精品小館」和「爆發式增長」，無疑是兩個看上去反映Manner咖啡商業模式的字眼。

所謂的「精品小館」，其實告訴了我們每一個Manner咖啡的門頭和店面不大，而所謂的「爆發式增長」，其實告訴了我們Manner咖啡正是因為是「精品小館」，所以，才可以在資本的加持之下，實現爆發式的快速增長。

這是Manner咖啡之所以會在競爭激烈的咖啡賽道上殺出重圍的關鍵，同樣是Manner咖啡走入到發展死胡同的關鍵。

這些天，爆出的Manner咖啡員工與顧客之間的沖突，正是這樣一種現象的直接體現。

一味地講求快速擴張，一味地用Manner咖啡的「小」來充當資本規模擴張的「急先鋒」，不去考慮顧客的消費體驗，那些造就了Manner咖啡殺出重圍的「殺手锏」，或許同樣將會把Manner咖啡的發展帶入到進退兩難的境地里。

一

從目前爆出的Manner咖啡員工與顧客之間沖突的視頻來看，顧客要求的出餐速度快，與Manner咖啡員工的出餐速度慢，是導致兩者之間產生矛盾的主要原因。

從表面上來看，這樣一種沖突現象的出現，并不能夠說明Manner咖啡本身的商業模式有什么問題。

然而，如果我們深入分析不難看出，Manner咖啡之所以會接連爆出員工與顧客之間的沖突，一個很大的原因在于，它本身的「精品小館」的定位與爆發式的擴張速度之間的矛盾。

從目前爆出的視頻來看，Manner咖啡店里的員工要么有一名，要么有兩名，可以說，從這樣一種人員配置來看，它的的確確是名符其實的「精品小館」。

這樣一種「精品小館」的模式，的確具有著相當強大的競爭力，特別是在講究人均坪效比的大背景下，Manner咖啡的這樣一種商業模式，的確具有著相當強大的競爭力。

然而，我們同樣要看到的是，任何的商業模式都必然需要落地到現實的商業上，都必然需要去應用到現實的市場當中來接受檢驗。

從Manner咖啡當前爆出的員工與顧客的沖突來看，它的這樣一種模式，或許僅僅只是在資本的邏輯與層面上，具有著無可匹敵的競爭優勢，可以在投資機構面前講一個美妙的故事，但是，真正落地到現實的商業上，Manner咖啡的這樣一種商業模式，或許將會遭遇到諸多的挑戰。

首先，對于Manner咖啡這樣的「精品小館」來講，顧客在點完咖啡之后，是沒有坐的地方的，只能站在一旁干等。

對于很多上班一族來講，特別是早高峰的時間，如果干等的話，其實是一種煎熬。

從用戶體驗的角度來看，Manner咖啡的這樣一種「精品小館」的模式，其實是不太適合人員暴漲的現實商業需求的。

其次，Manner咖啡并不僅僅只是應對線下的顧客，而且還要應對線上的點單，并且很大一部分訂單來自于線上。

當線上開始爆單，Manner咖啡的員工必然需要應對來自線上和線下的雙重催單。

對于每一家店面僅僅匹配一名或者兩名咖啡師的Manner咖啡來講，其實是完全無法滿足爆單情況下的出餐需求的。

目前，我們看到的Manner咖啡的沖突，無一不是因為這一原因引起。

綜合以上的原因，Manner咖啡的「精品小館」的模式，與現實商業之間的違和，最終才導致了店員與顧客之間沖突的發生和出現。

可以說，Manner咖啡的「精品小館」模式，為自身的野蠻式的裂變提供了先決條件，同時又為自身在快速擴張的路上埋下了隱患。

二

如果說，Manner咖啡爆出的店員與顧客之間的沖突，讓我們看到了這家公司本身的商業模式所存在著的問題和弊端的話，那么，以資本和規模為主導的咖啡賽道，開始暴露出越來越多的問題以及競爭進入白熱化，而并不像外界所看到的那樣美好，或許才是另外一個根本原因。

曾經，瑞幸咖啡的一騎絕塵，讓我們看到了咖啡賽道上所具備的強大紅利。

咖啡與互聯網之間的化學反應，資本入局所帶來的發展動能，無一不讓咖啡賽道成為了香餑餑。

以Manner咖啡為代表的一眾玩家，之所以會被資本追捧，正是這樣一種現象的直接體現。

不得不說，資本的入局，的確讓咖啡賽道一時風光無限。

但是，隨著玩家們的日漸增多，特別是隨著競爭的日漸白熱化，玩家們同樣開始遭遇到了越來越多的壓力與挑戰，內卷化、正在成為咖啡賽道新的潮流和趨勢。

對于Manner咖啡這樣的玩家們來講，只有不斷地通過門店擴張，只有不斷地通過做大規模，只有不斷地提升坪效比，才能在如此激烈的咖啡賽道上占據一席之地。

于是，以較低的人員配比，以較小的店面，以線上與線下的雙渠道為代表的打法，開始成為了Manner咖啡可以彰顯自身獨特優勢的關鍵競爭優勢。

然而，這樣一種競爭優勢，有一個前提條件，

即，店員要以全部的精力投身到工作當中，并且要保證一定的出餐速度，對于Manner咖啡的基層一線的員工來講，這不得不說是一種變相的壓榨。

當Manner咖啡店員的訴求與顧客的訴求產生了沖突，特別是這樣一種沖突無法解決的時候，我們所看到的亂象，便開始出現。

透過這樣一種事件，我們看到的是，咖啡賽道的競爭開始進入到白熱化的發展階段，我們看到的是，Manner咖啡當下正在經歷著的行業內卷化的進一步加劇。

三

如果說，Manner咖啡之過投射出來了Manner咖啡本身的商業模式存在著的巨大弊端以及咖啡賽道的內卷化加劇的現狀的話，那么，「互聯網+咖啡」的商業模式開始走入到一個死胡同里，則是Manner咖啡之過的更為深層次的內在原因。

我們都知道，咖啡賽道之所以 會如此火爆，除了和中國市場本身所具備著的強大的市場需求之外，其中一個很重要的原因在于，玩家們開始將「互聯網+」的模式應用到了咖啡的賽道上，并且寄希望于用「互聯網+」模式繼續在咖啡賽道上掘金。

那么，究竟什么才是經典的「互聯網+」模式呢？

如果用一個詞來形容「互聯網+」模式的話，規模化，無疑是一個最重要的特征。

所謂的「規模化」，其實就是通過規模的不斷擴張來提升自身的市場占有率，借此來建立與用戶之間的深度聯系，并以此來建構自身的規模優勢。

一旦規模優勢建立，玩家們便可以坐享到巨大的先發紅利。

可以說，「互聯網+」模式不僅讓造就了一個又一個的互聯網巨頭的出現，同樣也造就了一個又一個的財富神話的誕生。

在咖啡的賽道上，同樣如此。

我們看到的咖啡賽道上之所以會有像Manner咖啡這樣的玩家們的出現，其中一個很重要的原因在于，玩家們試圖通過復制「互聯網+」模式來重演以往的神話。

然而，我們不得不要說的是，「互聯網+」模式之所以會如此神奇，之所以會造就如此多的神話，其實是與資本和流量的紅利之間，有著莫大的聯系的。

當資本和流量的紅利不再，特別是當「互聯網+」模式短期內建立不了規模優勢，一切都將化作泡影。

對于Manner咖啡來講，正在遭遇這樣一種窘境。

不得不說，Manner咖啡的確有著自身優勢和特點，的確可以有一批擁躉，但是，我們同樣要看到的是，Manner咖啡所暴露出來的問題，直接像我們證明了「互聯網+」模式之于Manner咖啡本身的矛盾。

說到底，Manner咖啡不能僅僅只是靠著簡單地復制「互聯網+」模式來發展，而是需要找到與自身的「精品小館」相匹配的發展模式，找到「互聯網+」模式與「精品小館」之間的「交集」，以此來延續自身的發展。

Manner咖啡之過，在于對于「互聯網+」模式的迷戀以及盲目追捧，而并未找到兩者之間的「共同地帶」，特別是沒有找到Manner咖啡與用戶和消費者之間建構新型關系的方式和方法。

可以肯定的是，如果Manner咖啡無法解決這一問題，那么，或許在不遠的將來，它還將會暴露出更多類似的事件和問題。

結語

Manner咖啡之過，

說到底，最為根本的原因還是對以資本為主導的「互聯網+」模式的極度迷戀之過；

說到底，最為根本的原因還是對以流量為主導的收割思維的極度迷戀之過；

說到底，最為根本的原因還是在于「理論商業模型」與「現實商業」之間的差距之過。

對于Manner咖啡來講，不能一味地被資本所裹挾，不能僅僅只是以收割流量的思維為先導，不能一味地強調規模和效率，而是需要找到與時下的發展相契合的發展新模式。

當Manner咖啡不再迷戀資本，當Manner咖啡不再執著于規模，當Manner咖啡不再閹割以店員和顧客為代表的流量，或許才能真正跳出當下的怪圈。

從某種意義上來講，Manner咖啡潑向顧客的，不是咖啡粉，而是爆發式增長所帶來的壓抑不住的邪火。

當這樣一股邪火難以克制，特別是持續蔓延的時候，引火燒身的，或許會變成Manner咖啡自己。

—完—

作者：孟永輝，資深撰稿人，專欄作家，行業觀察家，知名KOL，數字經濟學者。

孟永輝

孟永輝，資深撰稿人。微信公眾號：menglaoshi007。i黑馬、創業邦、億歐網、投資界專欄作者。從事互聯網10年，長期關注互聯網研究。多篇文章在虎嗅、鈦媒體、創業邦、億歐網、i黑馬、網易、新浪、搜狐等網站發表。